EQUIPMENT

  • Pfanne, Auflaufform

ZUTATEN

Crêpes

  • 225 g Dinkelmehl Typ 630
  • 25 g flüssige Butter
  • 3 Eier
  • 300 ml Vollmilch
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin fein gehackt
  • 2 Stängel Majoran fein gehackt
  • 1 Bund Kerbel

Füllung

  • 2 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 6 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 g schwarze Oliven entsteint
  • 3 TL Thymian
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Fetakäse

ANLEITUNGEN

Crêpes

  • Alle Zutaten für die Crêpes bis auf die Kräuter zu einem glatten Teig verrühren.
  • Die gehackten Kräuter zugeben und kurz mit einem Stabmixer pürieren. Den Teig abdecken und im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
  • Eine beschichtete Pfanne erhitzen und ein wenig Butter darin zerlassen. Mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze bei einmaligem Wenden ausbacken. Den Teig komplett verbacken und die Pfannkuchen auskühlen lassen.
  • Backofen auf 160°C vorheizen.

Füllung

  • Gemüse putzen und schälen, in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Dann nacheinander Zucchini, Auberginen, Paprika, frische und getrocknete Tomaten zugeben und bissfest anschwitzen.
  • Tomatenmark, halbierte Oliven und Thymian zufügen mit Brühe angießen. Alles 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Crêpes nebeneinander ausbreiten, das Gemüse jeweils mittig darauf verteilen. Den Feta gleichmäßig auf dem Gemüse zerbröseln, die Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und für 5 Minuten in den Backofen geben.