Zutaten

  • 600 g Rhabarber frisch
  • 100 g THEA (zimmerwarm)
  • 125 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • Jodsalz
  • 1/2 TL Zimt
  • Nach Belieben: Marshmallow

Zubereitung

  1. Blattansätze und Stielenden vom Rhabarber abschneiden, dabei entstehende harte Fäden von den Stangen abziehen. Rhabarber waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
  2. Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Springform befetten oder mit Backpapier auslegen. 100 g Thea, 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. 3 Eier einzeln nacheinander unterrühren.
  3. 200 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz und nach Belieben 1/2 TL Zimt vermischen und kurz, aber gründlich unter den Teig rühren.
  4. Die Hälfte der Rhabarberstücke unter den Teig mischen und den Teig in der Springform verteilen. Den restlichen Rhabarber obenauf verteilen und mit den Mandeln betreuen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Rohr 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
  5. °C (Umluft ist besser als Ober-/Unterhitze) hochschalten.
  6. Mini-Marshmallows (ca. 25 g) dicht an dicht zum Herz legen.
  7. -5 Minuten backen, bis die Marshmallows leicht angeschmolzen und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und genießen.