Gugelhupf “Maria Theresia”
Zutaten
- 280 g glattes Mehl
- 20 g Germ, frisch
- 1/8 l Milch
- 120 g THEA, zimmerwarm
- 90 g Staubzucker
- 1 Prise Jodsalz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Dotter
- 1 Ei
- 1 EL Bio-Zitronenschale, abgerieben
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Schokolade, gehackt
- 1 TL Rum
- 50 g Korinthen (oder Rosinen)
- 50 g Zitronat, fein gehackt
- Mehl und Thea für die Form
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde machen.
- Germ in lippenwarmer Milch auflösen, in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren, mit Mehl bestauben. Etwa 1 Std. gehen lassen.
- THEA mit gesiebtem Staubzucker, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren, nach und nach Dotter und Ei einrühren.
- Aufgegangenen Vorteig zum Abtrieb mengen, Zitronenschale und restliches Mehl dazu mischen und gut abkneten bis der Teig Blasen wirft und an der Oberfläche seidig glänzt.
- Germteig an einem warmen Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Nochmals durchschlagen und Pinienkerne, Schokolade und die mit Rum befeuchteten Korinthen, sowie das Zitronat einarbeiten.
- Gugelhupfform (2 1/2 l Inhalt) befetten, bemehlen und mit dem Teig bis zu 2/3 befüllen. Nochmals bis 2 Fingerbreit unter dem Rand aufgehen lassen und dann bei 175 Grad ca. 50-60 Min. im vorgeheizten Rohr backen (Nadelprobe machen).
- Noch heiß auf ein Kuchengitter stürzen und sofort mit Staubzucker bestreuen. Nach dem völligen Erkalten anschneiden.