Es gibt mal wieder Apfelkuchen:

• 100 g weiche Butter
• 120g Erythrit
• 4 Eier
• 100 g Mandelmehl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 5 kleine Äpfel

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Erythrit schaumig rühren und nach und nach die Eier darunterrühren, Vaniellextrakt zugeben. Mandelmehl und Backpulver unter die Masse heben (am besten gesiebt). 3 Äpfel reiben und unter die Masse geben. Die Masse in eine kleine Kastenform oder eine runde Form mit Durchmesesr 18-20 cm geben. 2 Äpfel in scheiben schneiden und die Kuchen damit belegen. Den Kuchen 50-60 Minuten backen.