Das Fleisch abspülen und trockentupfen, die Haut kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten ohne Fett in eine kalte beschichtete Pfanne legen und bei milder Hitze von jeder Seite je nach Dicke 8 – 10 min braten.
Für die Sauce Zwiebelwürfel in der Butter bräunen, Mehl einrühren und mit heißer Brühe aufgießen. Kirschsaft zugießen, aufkochen lassen und ca. 10 min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, bis eine angenehme leichte Schärfe erreicht ist. Mit je einer Msp. Zimt, Nelkenpulver und Vanillemark abrunden. Schokolade in der Sauce auflösen, die Kirschen zugeben und nochmal abschmecken. Evtl. mit einem TL Honig nachsüßen.
Fleisch einige Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überglänzen.

Dazu schmecken Kroketten und Mandelbrokkoli, Rot- oder Rosenkohl.