Die Hälfte der kleingeschnittenen Zwiebel in eine flache große Schüssel streuen, mit reichlich Olivenöl bedecken. Den Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Jeweils einen Kaffeelöffel der Mascarponemischung auf die Mitte eines Speckblattes setzen. Den Speck zu einem Täschchen formen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Man kann auch Röllchen formen, geht schneller und sieht auch nett aus. Diese Täschchen in die Schüssel mit der Zwiebel – Olivenölmischung legen und mit der restlichen Zwiebel bestreuen. Nochmals mit viel Olivenöl beträufeln.

Die Mascarponetäschchen sollten ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen.