Für den Teig Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischen. Milch zugießen und nach und nach mit Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort etwa 45 min gehen lassen.

Dann den Teig in einer gefetteten Springform ausbreiten, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem Eiweiß bestreichen. Zimt und Zucker mischen und darüber streuen. Nochmals etwa 15 min gehen lassen.

Währenddessen Mehl, Zucker, Butter und Zimt in eine Schüssel geben und zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Die Streusel auf den Kuchen streuen und bei 200°C etwa 25-30 min backen.

Schmeckt frisch am besten, hält sich aber gut mal 2 Tage.