Auberginen-Bruschetta
Fett: 5 g – gesättigte Fettsäuren: 0,9 g – Eiweiß / Protein: 6 g – Ballaststoffe: 7 g – zugesetzter Zucker: 0 g – Kalorien: 212
ZUTATEN( 4 PORTIONEN):
- 2 Auberginen (ca. 600 g)
- 2 EL Olivenöl
- 4 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zitronen
- 3 Stiele Basilikum
- 1 große Knoblauchzehe
- ½ Krustenbrot (ca. 250 g)
- grobes Meersalz
ZUBEREITUNG:
- Auberginen waschen, trockenreiben, längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Messer mehrmals einritzen und die Hälften auf einem Backblech verteilen.
- Olivenöl sparsam über die Auberginen träufeln.
- Thymian abspülen, trockenschütteln. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stuf 2–3) ca. 40 Minuten garen.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, Thymian entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen.
- Fruchtfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen. Das Mus mit ca. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Basilikum abspülen, trockenschütteln und Blätter abzupfen, fein hacken und unter das Mus mischen.
- Knoblauch halbieren. Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiben, kräftig mit dem Knoblauch einreiben.
- Eine Grillpfanne (oder normale Pfanne) erhitzen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten knusprig braun anrösten.
- Auberginenmus auf den Brotscheiben verteilen, mit etwas grobem Meersalz und evtl. einigen Basilikumblättchen garnieren und als Auberginen-Bruschetta sofort servieren.
