ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

800 gHirschfleisch, aus der Keule
2Zwiebel(n), fein gewürfelt
2 ELButterschmalz
2 ELRapsöl
2Lebkuchen, (Aachener Kräuterprinten), fein gemahlen
100 mlPortwein
400 mlRotwein, trockener
400 mlWildfond
6Wacholderbeere(n), zerdrückt
4 KörnerPiment, grob zerstoßen
3Nelke(n)
1Lorbeerblatt
½Vanilleschote(n)
1 TLThymian
etwasSalz
etwasPfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
n. B.Sahne, frische

Verfasser:
Viniferia

Hirschfleisch parieren und in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Vanilleschote auskratzen, Wacholderbeeren andrücken, Piment grob zerstoßen, Lorbeerblatt, Nelken, Piment und Wacholderbeeren in ein Teesieb geben.

1 EL Öl und 1 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch in 2 Portionen anbraten, herausnehmen, restliches Öl/Schmalz erhitzen und die Zwiebel darin leicht anbraten. Fleisch wieder zugeben, Vanillemark und Vanilleschote hinzugeben und kurz gemeinsam braten, etwas salzen und pfeffern, mit Portwein ablöschen und eindampfen lassen, Teesieb mit Gewürzen zugeben und mit Rotwein angießen, etwas einköcheln lassen und den Wildfond und die gemahlenen Printen zugeben. Rund 30 Minuten schmoren lassen, Thymian zugeben, gegebenenfalls noch etwas Fond angießen und weitere 15 – 20 Minuten schmoren lassen. Vanilleschote und Gewürzsieb entfernen und nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern. Die Sauce muss nicht angedickt werden.

Als Beilagen bieten sich Semmelknödel, Kartoffelklöße, Kartoffelkrapfen oder Spätzle/Nussspätzle an. Als Gemüsebeilage Rotkraut, geschmorter Wirsing, Rosenkohlblättchen oder Schwarzwurzeln.

Arbeitszeit:ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal
Kalorien p. P.:keine Angabe