ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

600 gFischfilet(s) mit Haut (z.B. Zander, Red Snapper oder Rote Meerbarbe)
etwasMehl, zum Mehlieren
2Zucchini
Pfeffer
etwasMeersalz, grobes
etwasOlivenöl, für die Zucchini
n. B.Butterschmalz oder Öl, für den Fisch
evtl.Minze, einige frische Blätter
400 gCocktailtomaten
Für die Marinade:
1 Zehe/nKnoblauch, zerdrückt
2 TLFenchelsamen
2Sternanis
2 Zweig/eRosmarin, frischer, alternativ getrockneter
2 Zweig/eThymian, frischer, alternativ getrockneter
200 mlOlivenöl
Für das Pesto:

 

½ BundBasilikum
½ BundBärlauch
20 gPinienkerne
30 gPecorino
100 mlOlivenöl, ca.
etwasSalz

Verfasser:
Stiermädchen

Den Ofen auf 80 °C vorheizen.

Als erstes die Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Sternanis und Fenchelsamen in reichlich Olivenöl 2 – 3 Stunden im Ofen marinieren. Sobald die Schale aufplatzt, sind sie fertig. Das kann also je nach Sorte und Größe etwas unterschiedlich ausfallen. Wenn sie zu früh aufplatzen, einfach den Ofen ausmachen und vor dem Servieren noch mal anstellen – das schadet den Tomaten nicht. Das überschüssige Öl kann später als Marinade noch einmal verwendet werden.

Etwa 1 Stunde vor dem geplanten Essen:
Für das Pesto die Zutaten im Mixer mischen und dann abschmecken. Wer mag, kann auch mehr Pinienkerne oder Käse nehmen (ich mache mein Pesto immer eher nach Gefühl). Das fertige Pesto zur Seite stellen.

Dann in einer Grillpfanne (eine normale Pfanne geht zur Not auch) etwas Olivenöl erhitzen. Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas grobem Meersalz würzen und nach und nach in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie glasig werden und die gewünschte Bräune erreicht haben. Anschließend im Ofen warm halten (der ist ja eh bei 80 Grad in Betrieb). Wenn man möchte, kann man noch etwas Minze darunter mischen. Die Teller, auf denen später gegessen wird, auch gleich mit warm stellen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite gitterförmig einschneiden, aber nicht so tief, dass das Fleisch verletzt wird. (Das dient dazu, dass sich der Fisch in der Pfanne nicht so verformt.) Den Fisch mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und die Hautseite mehlieren. Dann den Fisch in Butterschmalz oder Öl anbraten. Wenn das Filet zur Hälfte nicht mehr glasig ist, umdrehen und die Herdplatte ausstellen (das dauert je nach Filetdicke 3 – 5 Minuten, dann ist die Haut auch schön knusprig). Der Fisch zieht jetzt noch nach und bleibt saftig.

Es kann angerichtet werden: Zucchini in die Mitte des Tellers geben, das Fischfilet mit der schön gebratenen Hautseite nach oben darauflegen und die Tomaten und das Pesto darum herum drapieren.

Wer eine weitere Sättigungsbeilage wünscht, kann kleine Kartoffeln (mit Schale), Pasta oder Baguette dazu reichen. Auch ohne Beilage ist es ein leckeres, mediterran angehauchtes und festliches Essen.

Man kann für das Pesto auch nur Basilikum (dann ist es ein klassisches Pesto genovese) oder nur Bärlauch nehmen. Achtung, bei der Verwendung von Bärlauch alleine kann das Pesto auch ziemlich scharf werden (kommt aber auf den Bärlauch an). Das Pesto kann auch gut noch früher vorbereitet und noch im Kühlschrank gelagert werden. Wenn etwas übrig bleibt, hält sich der Rest mit einer Ölschicht noch ein paar Tage im Kühlschrank. Es schmeckt super zu Spaghetti oder Gnocchi.

Arbeitszeit:ca. 40 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 5 Min.
Ruhezeit:ca. 3 Std.
Schwierigkeitsgrad:pfiffig
Kalorien p. P.:keine Angabe