Heute gibt es bei gruensteinKitchen leckere Mini- Cupcakes. Ich habe
sie in Pralinenförmchen gebacken und anschließend mit einer leckeren
Himbeercreme und Himbeeren verfeinert. ??
Die Größe der Cupcakes ist perfekt für Festtage, so hat man neben den
Cupcakes auch Platz für andere Leckereien.
Auch habe ich sie in der üblichen Größe gebacken. So sehen die Cupcakes
auch super aus und man kann sie super in Cupcakeboxen einpacken und verschenken.
Auch kann man sie mit Cupcake-Topper verzieren.
Vielleicht wäre das eine Inspiration für das kommende EID-FEST
ZUTATEN (12 NORMALE ODER CA. 48 MINI)
Teig:
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 Pr. Salz
200 g Mehl
40 g Backkakao (Für helle Cupcakes einfach den Kakaoanteil durch Mehl ersetzen)
80 ml Öl
50 ml Sprudelwasser
50 ml Milch

Creme:
200 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
3 Pack. Sahnesteif
4 EL Himbeermarmelade

Außerdem:
Himbeeren
Schokoraspeln etc.

ZUBEREITUNG
Den Backofen
auf 170°C Oberunterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Mini
Muffin/Pralinenförmchen verwenden. Mehl, Kakao und Backpulver miteinander
vermischen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Öl, Milch und
Sprudelwasser hinzugeben. Mehlmischung darüber sieben und weiterhin rühren. Den
fertigen Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen verteilen und im Backofen
für ca. 25 Min. backen. Anschließend Komplett abkühlen lassen.
Ich habe diesmal
auch Mini–Pralinenförmchen benutzt und sie in einem Cupcake Maker in wenigen Minuten
gebacken.

Creme: Mascarpone
zusammen mit der Marmelade und 2 Päckchen Sahnesteif cremig rühren. Die
Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen und die Mascarponecreme
unterheben und bis zur weiterverarbeitung Kühl stellen.
Nun die
Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit bespritzen.

Auf Wunsch mit Himbeeren oder Schokoraspeln dekorieren.

Zubereitung: 30 Min.
Backofen: 170°C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 25 Min.