Gelbes Kartoffel-Curry mit Tomaten und wachsweichen Eiern
Zutaten
| 5 | Gramm | Öl | |
| 50 | Gramm | Zwiebelwürfelchen | |
| 175 | Gramm | Kokosmilch | |
| 1 | Essl. | Gelbe Currypaste; Menge nach Geschmack anpassen | |
| -(P: 25 g) | |||
| 350 | Gramm | Geschälte festkochende Kartoffeln; grob gewürfelt | |
| 50 | ml | Wasser | |
| 250 | Gramm | Gehackte Tomaten (Dose) | |
| 3 | Eier (S); oder 2 (L) | ||
| 2 | Essl. | Gehacktes Koriandergrün | |
| 1 | Essl. | Mangochutney |
Quelle
| modifiziert nach lecker 1/2017 |
| Erfasst *RK* 09.04.2019 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. 1/4 der Kokosmilch zugeben und einköcheln lassen, bis sich Fett absetzt. Die gelbe Curypaste einrühren und mit anschwitzen. Die Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Die restliche Kokosmilch und das Wasser zugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten zugeben, salzen und alles nochmal 15 Minuten köcheln lassen.
Die Eier 6 (S) bis 7 (L) Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Mangochutney und Koriandergrün ins Curry einrühren, nochmal abschmecken. Das Curry auf zwei vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die halbierten Eier darauf setzen. Das Gericht mit Korianderblättchen bestreuen und servieren.
Anmerkung Petra: sehr würziges, cremiges Curry, prima! Ich hatte nur TK-Koriandergrün, daher mit etwas Frühlingszwiebelgrün bestreut.
Pro Person knapp 500 kcal
