Supa awgolémono – Zitronensuppe
- 1200mlGemüsebrühe
- 60gmLangkornreis
- 200gmgrüner Spargel
- 100gmErbsen
- 3Eigelb
- Saft einer Zitrone
- tspsabgeriebene Zitronenschale
- Kräutersalz
- frischer Pfeffer
- 4Scheiben Zitrone
Zubereitung
- 1.1 Brühe aufkochen. Reis darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.
- 2.2 Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit den Erbsen zum Reis geben. 10 Minuten garen.
- 3.3 Eigelb in einer Schale verrühren. Unter Rühren langsam Zitronensaft zugießen. Langsam 200 ml mäßig heiße, nicht kochende Brühe einrühren.
- 4.4 Eigelb-Zitronen-Mischung unter Rühren zum mäßig heißen Reis geben. Die Suppe darf nicht mehr kochen! Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.5 Suppe in Tassen füllen, mit Zitronenscheiben verzieren und servieren.