Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
- 250 g grüne Bohnen
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Möhren
- 150 g Tiefkühl-Erbsen
- 150 ml Gemüsebrühe
- Kräutersalz, etwas Muskatnuss
- 50 g Butter
- 40 g Weizen-Vollkornmehl
- 1 Eigelb
- 125 ml Sahne
- 4 EL gehackter Kerbel
1 Bohnen in wenig Salzwasser zugedeckt 10 Minuten dünsten. Dann abgießen.
2 Blumenkohlröschen und Möhren in der Brühe 10 Minuten garen. Erbsen heiß abspülen und die letzten 2 Minuten zugeben.
3 Gemüse abgießen und mit Muskat und Salz würzen. Sud aufbewahren.
4 In einem größeren Topf Butter zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 125 ml Sud ablöschen und aufkochen lassen.
5 Eigelb mit Sahne verquirlen, in die Sauce geben, aufkochen und eindicken lassen. Gemüse und Kerbel in die Sauce geben.
Tipp:
Das ergibt ein feines Pilzaroma: Waschen Sie 15 g getrocknete Morcheln und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser eine halbe Stunde ein. Dann drücken Sie die Morcheln aus und braten sie in 1 EL Butter an. Zusammen mit dem Gemüse in die Sauce geben.